TORTITAS DE MANZANA Y CHOCOLATE

TORTITAS DE MANZANA Y CHOCOLATE

Ingredientes:
30 Gr. De harina
1 cda rasa de cacao amargo
1 huevo
30 Gr. (1 oz) de azúcar
30 Grd (1 oz) de mantequilla
1 manzana
1 cda de Calvados u otro licor de manzana
210 gr (7 oz) de chocolate oscuro
¾ taza de crema de leche para batir
Sal


Preparación

1.- Para preparar las bases, bate el huevo con 15 (1/2 Oz) de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema espumosa. Cierne la harina con el cacao y viértelos sobre los anterior a poco . Revuelve todo bien. Agrega 15 gr (1 oz) de mantequilla fría derretida y revuelve un poco más.

2.- Distribuye la mezcla entre cuatro moldencitos de 10 cm (4 pulgadas) diámetros forrados con papel encerado y hornéalos a 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 180 grados C retíralos. Deshaz el chocolate y colócalo en un recipiente. Calienta la crema de leche y retirala del fuego justo antes de hervir, viértela sobre el chocolate y revuelve todo hasta obtener una crema preja. Ponla en el refrigerador.

3.- Pela la manzana, quitale el centro y córtala en cubitos. Pon a calentar la mantequilla restante en una sartén ysfríe la manzana a fuego alto unos cuatro minutos. Agrega el azúcar restante, vierte el Calvado y flambea rápidamente para que el alcohol se evapore. En cuanto se apague la llama retira del fuego y deja entibiar. Desmoldea las bases de chocolate y distribuye la manzana entre todas, colocándola apiladas en el centro.

4.- Bete la mezcla de chocolate y crema durante cuatro minutos, pon un molden abierto sobre las bases y vierte la crema de chocolate para formar las tortitas. Ponlas en el refrigerador por lo menos dos horas antes de comer. A la hora de servir quita el molde y decora las tortitas con manzanas pequeñas.

PUDINCITO DE CHOCOLATES

PUDINCITO DE CHOCOLATES
Ingredientes:
210g (7onzas) de chocolate blanco
2 huevos
½ taza (4onzas)
(4 onzas) de crema de leche para batir
Azúcar
1 lámina de gelatina sin sabor
½ taza de yogou natural de leche entera
Un poco de vainilla
6 g (2 onzas) de chocolate oscuro
2 cdas de jerez
Una pisca d esal

Preparación

1.- Separa los huevos en yemas y claras. Con una batidora eléctrica bate las yemas con el azúcar hasta lograr una crema clara y espumosa. Reduce la velocidad e incorpora poco a poco ¾ partes de la crema de leche. Pon la lámina de gelatina a disolver en un poco de agua fria. Calienta a fuego mediano la mezcla de yemas y crema de leche hasta que casi rompa el hervor; retírala del fuego y agrega gelatina, revolviendo con cuidado.

2.- Desbarata el chocolate blanco y derritelo a baño de maría. Sácalo del fuego y vuelvélo con lo anterior hasta lgraruna crema pareja.

3.- Bate las claras con un pizca de sal a punto de merengue. Incorpórale el yogur y la vainilla. Pasa esta mezcla a 6 moldecitos de fian forrados con celofá y ponlos en el refrigerador unas 6 horas hasta que se pongan firmes.

4.- Prepara la salsa acompañante. Desbarata el chocolate oscuro y derritelo a baño de María, agréguele el jerez y la crema de leche restante. Rtira la salsa del fuego y sigue revolviéndola hasta que la veas lisa y brillante.

5.- A la hora de servir, vlotea los pudincitos sobre platillos y quítale el celofán. Vierte la salsa del chocolate alredor d eellos y si quieres ponles un poco de caramelo.

PERAS AL VINO TINTO

PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

720 gramos 1 ½ libras) peras pequeña s frescas
32 oz (4 tazas) de vino tinto
6 Onzas (3/4 taza) de agua
300 gramos (10 onz) de azúcar blanca
300 gramos (10 oz) de azúcar morena
Vainilla
4 Semillas de cardamomo
Canela
Pistachos.

Preparación::

1ro.- Pela las peras y cocínalas con los demás ingredientes en una cazuela afuego moderado. Una vez cocidas, déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente en el refrigerador.

2do.- Para servir, coloca las peras enana fuentes o en platos individuales y decóralas con hilos de caramelos y pistachos.